Cassoulet

De origem francesa, esta receita é uma típica comfort food. Existem muitas versões mas a base de todas é o feijão branco e a carne suína, as vezes defumada, outras salgadas. É possível encontrar ainda versões com a adição de carne de pato, perdiz e cordeiro.

Ingredientes (8 pessoas)

• 500g Feijão branco
• 200g Lombo suíno salgado 
• 200g Costelinha suína defumada
• 200g Carne seca
• 100g de Barriga suína fresca
• 100g de Pernil suíno fresco 
• 150g Paio
• 100g Bacon defumado
• 6 Linguiças toscana Fresca
• 3 Cenouras
• 2 latas Tomate pelado
• 1 xícara (chá) de Alho Poró picado
• 1 xícara (chá) de Salsão picado
• 1 xícara (chá) de Salsinha picada
• 2 Cebolas
• 8 dentes de Alho
• 20 Cravos
• 3 folhas de Louro
• 2 ramos de Tomilho fresco
• Farinha de rosca grossa
• Sal
• Pimenta do reino
• Óleo de girassol ou canola

Modo de preparo

1. Deixe o feijão de molho por 12 horas.
2. Dessalgue de véspera as carnes salgadas.
3. Corte o Lombo em cubos grandes (± 2 cm) e reserve.
4. Corte a Costelinha, separando cada costela e reserve.
5. Corte a Carne seca em cubos grandes (± 2 cm) e reserve.
6. Corte a Barriga em cubos médios (± 1.5 cm) e reserve.
7. Corte o Pernil em cubos grandes (± 2 cm) e reserve.
8. Corte o Paio em fatias médias (± 1.5 cm) e reserve.
9. Corte o Bacon em cubos médios (± 1.5 cm) e reserve.
10. Descasque as Cenouras e as pique em rodelas grossas (± 1 dedo de largura) e reserve.
11. Descasque 1 Cebola, espete os Cravos nela e reserve.
12. Amasse com a faca 4 dentes de Alho (com casca) e reserve.
13. Em uma panela grande coloque um fio de óleo e doure Pernil. Quando estiver dourado adicione o Feijão já escorrido, o Lombo, a Costelinha, a Carne seca, o Paio, a Cenoura, o Salsão, os 4 dentes de Alho amassados, o Tomilho, o Louro e a Cebola cravejada com Cravos. Cubra de água morna, tempere com 2 pitadas de Sal e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora ou até que o Feijão esteja ao dente mas sem desmanchar.
14. Enquanto isso frite o Bacon em uma frigideira. Retire e reserve.
15. Faça o mesmo com a Barriga, reservando.
16. Na mesma frigideira doure as Linguiças. Retire e reserve.
17. Ainda na frigideira, doure uma Cebola picada e os alhos restantes (amassados). Adicione o Alho Poró, refogando por alguns minutos e na sequencia adicione o Tomate pelado e a Salsinha. Corrija o sal, tempere com Pimenta do reino e reserve.
18. Quando o feijão estiver no ponto junte o conteúdo da frigideira, o Bacon e a Barriga. Misture bem, prove e corrija o Sal se necessário. Deixe cozinhar por mais uns 10 minutos.
19. Passado este tempo transfira todo o conteúdo da panela para uma panela ou travessa que possa ir ao forno. Salpique Farinha de rosca por cima e disponha as Linguiças reservadas por cima.
20. Leve ao forno pré aquecido a 180°C por ± 40 minutos ou até a farinha estar gratinada.
21. Sirva quente com arroz branco ou torradas.

Foto | Reprodução | Bruno Andreassi
Receita | Bruno Andreassi