A Feijoada, um dos pratos mais típicos da cozinha brasileira, tem presença garantida às quartas e sábados nos mais diversos bares e restaurantes da cidade de São Paulo. Uma das mais famosas é a Feijoada do Bolinha, que é servida diariamente desde 1976 no restaurante Bolinha no bairro Jardins em São Paulo.
A receita abaixo, que serve 6 pessoas, é a receita original do Bolinha disponibilizada no próprio site do restaurante.
Ingredientes
- 200 g. de carne seca bovina
- 200 g. de costela de porco salgada, ou defumada
- 200 g. de pé de porco salgado
- 100 g. de rabo de porco salgado
- 100 g. de orelha de porco salgada
- 150 g. de lombo de porco defumado ou salgado
- 100 g. de paio
- 100 g. de linguiça portuguesa
- 100 g. de língua de boi defumada
- 50 g. de bacon
- 900 g. de feijão preto
- 200 g. de cebola picada (para o tempero do feijão)
- 100 g. de alho picado (para o tempero do feijão)
- 6 fls. de louro (para o tempero do feijão)
- 2 un. de laranjas com casca (bem lavadas)
Modo de preparo
- Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.
- Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
- Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela e continue o cozimento.
- Após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora durante todo o cozimento a gordura que for subindo à superfície.
- Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.
- Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
- Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
- Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.
Receita | http://www.bolinha.com.br/receitas/10-receitas/72-feijoada-tradicional-p-6-pessoas.html
Nenhum comentário
Postar um comentário