Paella do Pepe

Esta receita espanhola é servida no restaurante Paellas Pepe no bairro do Ipiranga da cidade de São Paulo desde 1999. Muito saborosa, exige um certo grau de intimidade com a cozinha para prepará-la, pois os ingredientes são muitos, alguns delicados e seu preparo é um pouco complexo. Mas vale a tentativa pois mesmo quando dá errado, fica bom, acreditem.

Ingredientes (14 porções)

• 100 ml de azeite de oliva espanhol
• 1,5 kg de sobrecoxa de frango ou coelho em pedaços
• 3 unid. (500g) de cebolas picadas
• 3 unid. (300g) de pimentões coloridos picados
• 300g de vagem ou ervilha torta picadas
• 5 unid. (500g) de tomates sem pele picados
• 1 punhado de salsinha e 4 dentes de alho socados em pilão
• 500g de vôngole (marisco branco)
• 2,5 litros de caldo de vôngole (marisco branco)
• 500g de mexilhão meia concha (separe 8 mexilhões para enfeitar)
• 400g de lulas cortadas em anéis
• 300g de camarão descascado
• 1,5g de arroz valenciano Bomba (importado) ou nacional tipo parboilizado
• 1Kg (25 unid.) de lagostim inteiro
• 1Kg (35 unid.) de camarão graúdo inteiro
• 50 g de ervilha fresca pré-cozida
• 0,5g (2 pitadas) de Açafrão em pistilos (importado) 
• 2 colheres de chá Corante alimentar espanhol Sal a gosto

Modo de preparo do Caldo

1. Em uma panela colocar 3 litros de água para ferver.
2. Lavar os vôngoles em água corrente e colocá-los na panela.
3. Quando levantar fervura, retirar com uma escumadeira a espuma que se formou e jogá-la fora.
4. Deixar ferver por 3 minutos. A seguir, retirar os vôngoles da panela.
5. Deixar o caldo repousar, e com muito cuidado, passar o mesmo para outro recipiente, desprezando o fundo que pode conter areia.

Modo de preparo da Paella

1. Na paella, aquecer o azeite e fritar a carne até dourar bem.
2. Acrescentar a cebola e dourar para, a seguir, colocar a vagem e depois o pimentão.
3. Em fogo alto, fritar bem estes legumes, sempre mexendo para não queimar, adicionando três pitadas de sal, os vôngoles e os mexilhões.
4. Fritar por mais 5 minutos e colocar o tomate e o tempero (salsinha e alho).
5. Refogar por mais 15 minutos em fogo médio/baixo.
6. Em seguida, acrescentar aos poucos o caldo, até cobrir o rebite da alça da paellera.
7. Adicionar o açafrão e o colorante e, após levantar fervura, acrescentar as lulas e o camarão descascado.
8. Misturar bem e corrigir o sal (deve estar bem presente, pois ainda receberá o arroz).
9. Colocar o arroz e misturar bem.
10. Em seguida, acrescentar os lagostins e camarões sobre a paella,que irão cobrir o arroz, formando uma “tampa”.
11. Finalizar decorando com os mexilhões e a ervilha fresca.
12. Salpicar sal sobre os camarões e lagostins, e aguardar o cozimento do arroz.
13. Assim que o caldo evaporar, o arroz e os crustáceos estarão cozidos, ficando pronta para ser degustada. Desligar o fogo e deixar descansar por 5 minutos antes de servir.

Foto | Reprodução | www.paellaspepe.com.br
Receita | www.paellaspepe.com.br/restaurante/receitas/index.php?item=18