Virado à Paulista

Se quarta e sábado são dias de Feijoada em São Paulo, às segundas o prato da vez é o Virado à Paulista! O prato é complexo e exige boa disposição e tempo para prepará-lo. A bagunça na cozinha também é grande, já aviso... mas o saldo é positivo, se nos esquecermos é claro, das calorias.

Ingredientes

Tutu de Feijão

• 3 xícaras de feijão cozido e batido no liquidificador 
• 2 dentes de alho picados ou amassados 
• 1 cebola média picada 
• Sal e pimenta do reino 
• 1/2 xícara de farinha de mandioca crua 
• 2 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite 
• 2 xícaras de água 

Bistecas Suínas

• 2 bistecas 
• Suco de 2 limões 
• Sal e pimenta do reino 
• Óleo para fritura

Linguiças

• 1/2 kg de lingüiças fresca ou caipira 
• Água fervente 
• Óleo para fritura

Bananas fritas

• 2 bananas nanicas 
• 1 ovo batido com 1 copo de leite 
• Farinha de trigo para empanar 
• Farinha de rosca para empanar 
• Óleo para fritar por imersão 

Ovos

• 2 ovos 
• Sal 
• Óleo para fritura 
• 1 xícara de água 

Couve

• 1 maço de couve lavado e higienizado 
• 1 fio de óleo 
• Sal 

Torresmo

• 1/2 kg de panceta 
• 2 litros de água fervente 
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
• Óleo para fritar em imersão

Modo de preparo

Tutu de Feijão

1. Refogar a cebola e o alho.
2. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos.
3. Acrescentar 2 xícaras de água e sal a gosto.
4. Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca. Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso.

Bistecas Suínas

1. Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta do reino a gosto.
2. Deixar descansar por 1 hora.
3. Em uma panela pré-aquecida acrescentar o o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada acrescentando água na medida em que for secando.
4. Após uns 30 min. retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu.

Linguiças

1. Cozinhar as lingüiças em água fervente por 20 min. ou até que estejam completamente cozidas.
2. Cortar em rodela e fritar em uma panela pré-aquecida.

Bananas Fritas

1. Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca.
2. Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo).

Ovos

1. Em uma frigideira anti-aderente e pré-aquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo.
2. Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado.
3. Retirar do cozimento e servir.

Couve

1. Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambolezinho.
2. Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente.
3. Em uma panela pré-aquecida acrescentar o óleo e o sal.
4. Refogar a couve rapidamente e servir.

Torresmo

1. Cortar a panceta em tiras para torresmo de aproximadamente 5x10 cm.
2. Colocar o bicarbonato na água fervente, cozinhar o torresmo na água fervente, por uns 20 min. ou até que solte bastante espuma
3. Retirar do cozimento, escorrer e fritar em óleo bem quente e com a panela tampada.
4. Retirar da fritura e escorrer em papel toalha.

Basta agora montar o prato e servir.

Foto | www.minutoreceitas.com.br/virado-a-paulista/